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民国时的白酒,被认为是下等人喝的酒!60度以下是假酒

发布日期:2020-07-04 04:39   来源:未知   阅读:

原标题:民国时的白酒,被认为是下等人喝的酒!60度以下是假酒?

清朝是白酒真正盛行的年代,从此酒叫白酒了,很多时候不用杜康指代了,而且现存的大多数中国名酒品牌的历史,都是从清代开始的。当时统治阶级多为满族和蒙古族,北方寒冷的气候,对于烧酒的需求非常大。任何饮料,都肯定跟地理环境和政治经济有密切关系。

民国时期白酒采用公卖制度(相当于现在专卖制度,如烟草),政府批发62度以上,民间销售的60度左右,低于60度酒属于假酒!

民国时期,由于自南而北的革命,和南方文化远远胜于北方,所以民国最流行的酒是米酒和黄酒,白酒因为性烈易醉,被认为是出苦力的下等人喝的酒。

白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配比和固态发酵工艺决定,而陈放能将其香气沉淀,融合,挥发,使其香味的特性更明显。所以酒是陈的香,但是不是说我们家产的贞醴酒放十年能变成茅台,只是更具有其自身特色的香了。

酱香茅台酒的基酒陈放时间是3到4年,而浓香国窖1573大概只有2到3年,其顶级的中国品味也不超过5年的陈放。所以大量白酒品牌里所谓的10年,15年,20年陈酿,都是一种用区分白酒品质的标识,跟真正的基酒陈放时间没有任何关系。

白酒的勾酒技术是中国白酒的一大发明,这对于白酒口味的改善具有重要意义。所谓勾酒,是不同年份的基酒,不同批次的基酒,不同发酵层的,不同发酵时间或工艺的基酒,相互勾调,取长补短,相互融合。一个好的酒厂一定要有顶级的勾酒师,因为这一步是画龙点睛、锦上添花。

早期白酒是蒸馏出来就喝,浓香清香原酒可以达到70度,酱香原酒也可以达到55度以上。在最近几十年里,白酒的主流度数一直在降低,以50度为主。未来应该会更低,以40-45度为主流,跟国外蒸馏酒接轨。

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